とうふ
大豆含有量15%以上という濃厚な豆乳を用い、伊豆大島産天然にがりで凝固させた口当たりなめらかなこだわりどうふ。これが自慢です。

水
当店は"水"にこだわり、米炊きから全てのドリンク・水割りに軟水を使用しています。
また、厨房内では強酸性水を使用しておりますので、清潔・安心をお約束させていただきます。

旬魚
富山、石川など北陸より毎日直送される天然魚。
豆家genge、豆家茶寮Blossaでは、四季折々その時々の旬の天然魚を、昔ながらの調理法は基より斬新な料理の提案を日々開発し、お客様へ感動と驚きを提供させて頂いております。

酒
料理に合わせる酒は、焼酎、日本酒にとことんこだわり、焼酎はスタッフ全員で鹿児島、沖縄へ出向き、各蔵で直接試飲して来た物などをラインナップしています。
また、日本酒はお好みに合わせて楽しんでいただけるようチョイスしています。その他、飲み口の違う五種類の梅酒や産地限定フレッシュジュース等もおすすめです。